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自宅で、醤油麹作っています。

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自宅で、醤油麹作っています。

1: 醤油麹は、醤油変わりに使用しています!

 

我が家の調味料は、ダイレクトに塩・醤油を使う事は、ほぼ無く塩麹・醤油麹を使用しています。

この塩麹・醤油麹は自家製で、スーパーで買うより断然美味しいのですが、塩麹は、出来るまで約8時間かかります。

肌を綺麗に保つ発酵食品として知られている、米の発酵でできる麹酸には、肌のくすみの原因となるメラニン色素を抑える作用があると言われているようです。

 

1-1: 醤油麹と塩麹の違いを簡単に!

➊塩麹は、
勿論ご存知の方もいらっしゃるかと思いますが、料理の味付けに使用する事が多いです。
➋醤油麹は、
仕上げで調味料量として醤油変わりやドレッシング変わりに使えます。
醤油には、ビタミン・ミネラルが豊富な調味料です。そこに麹が加わって発酵させるのが、醤油麹なので、酵素もたっぷりで栄養価が高いそうなので、調味料変わりに、使用頻度高いです。

 

スーパーに醤油麹売っていますが、私は、自宅で作ります。

 

1-2: 醤油麹の作り方

(Amazonで買いました)

 

(まず、一箱分200gの米麹を容器に入れます。)

 

(用意する物は、お醤油300㏄)

 

(塩16g)

 

①醤油を70°にレンジで温めます。
②温めた醤油と塩を米麹の入った容器に入れます。
③温度設定を55°、タイマー8時間セットします。
④7時間と6時間で蓋を開けて混ぜます。

 


(7時間目混ぜる前の画像)

 


(6時間目混ぜる前画像)

 

後は残り時間混ぜずに、発酵を待ちます。断然スーパーで買うより美味しいので親しいお友達にはおすそ分けしています。お代出すから作って欲しい言われる事も。

こちらが出来上がりです!

 

 

 

と言う事で、今日はサクっとこの辺で😅

 

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コンパクトで短めの記事ですが、これでも一生懸命綴りました。

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  • この記事を書いた人

maki

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